Zucchine ripiene

Se volete conoscere l'iter di questo piatto, cliccate qui!

La ricetta l'ho trovata qui. Vi riporto la mia versione leggermente modificata.

Ingredienti per due persone:

2 zucchine medie

50 gr di galbanino

2 cucchiai di pangrattato (più altro pangrattato da spolverare sulla teglia)

2 cucchiai di grana grattugiato

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 uovo

Olio, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Dividete in 2 le zucchine nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotate le zucchine dalla polpa e tagliate la polpa a cubetti mettendola da parte.

Sbollentate leggermente (un paio di minuti) il resto delle zucchine, lasciandole croccanti.
Prendete una padella e fate dorare l’aglio tritato con un po’ d’olio. Aggiungete i cubetti di zucchina, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate cuocere per una decina di minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, il grana e il galbanino a cubetti e l'uovo dopo averlo sbattuto leggermente.

Prendete una teglia da forno. Mettete un po’ d’olio e spolverizzate con un po’ di pangrattato.

Disponete le zucchine una accanto all'altra. Riempitele con il composto preparato in precedenza e spolverizzate con altro pangrattato. Versate un filo d’olio su ogni zucchina. Aggiungete nella teglia 1/2 bicchiere d’acqua e infornate per 40 min a 180° in forno preriscaldato.

Ecco le mie fantastiche zucchine!

Cosa mi è piaciuto: Tutto! Le zucchine erano fantastiche, non credevo proprio ma sono venute più buone di quelle che fa mia madre di solito!
Cosa non mi è piaciuto: Era meglio cuocerne di più! ;-)